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Vollkorn

Vollkorn

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Beschreibung

Jedes Getreidekorn besteht aus drei abgegrenzten Teilen: 1) der äußeren, ballaststoffreichen Kleie, 2) dem inneren, mikronährstoffreichen Keim, und 3) dem stärkehaltigen „Körper“ namens Endosperm. Vollkorn heißt, daß alle drei Teile des Korns im Lebensmittel vorhanden sind, sei es als ganzes Korn, als Flocken, gebrochen, gespalten oder gemahlen. Meistens wird Vollkorngetreide in Form von Mehl zur Herstellung von Brot, Zerealien, Pasta, Kräckern und anderen getreidehaltigen Produkten verwendet. Ungeachtet der Getreideverarbeitung müssen Vollkornprodukte immer ungefähr das Verhältnis von Kleie, Keim und Endosperm aufweisen wie man es im ursprünglichen Korn findet.

Quellenangabe

http://www.eufic.org/article/de/expid/Fakten-ueber-Vollkorn/

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