Qualifikationszentrum für Gehörlosigkeit, Gebärdensprache und Diversity Management


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Stärke

Stärke

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BESCHREIBUNG

Stärke ist ein Kohlenhydrat (Mehrfachzucker), das durch die Verknüpfung vieler Bausteine der Glukose (Traubenzucker) entsteht. Stärke wird nur von Pflanzen gebildet; stärkereiche Lebensmittel sind daher z.B. Getreide, Getreideprodukte und Kartoffeln.

Stärke dient als Rohstoff für verschiedene Nährmittel und wird beispielsweise auch zur Gewinnung von Alkohol (Kartoffelschnaps, Korn etc.) verwendet.
Stärke ist in kaltem Wasser unlöslich, quillt aber in warmem Wasser (ab ca. 50 Grad Celsius) auf (= Verkleisterung). Deshalb wird sie auch zum Andicken von Speisen verwendet.

VERWENDETE QUELLEN

Text: EITER, Josefa / EDER, Gerlinde / MAIR, Maria: Ernährungslehre und Diätetik, 8. Aufl., Linz 2008

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